Du lịch Quảng Bình, đừng bỏ lỡ cá chình Phong Nha nổi tiếng. Nuôi trong lồng trên sông Son, cá chình mang hương vị thơm ngon, bổ dưỡng.

Miền di sản Phong Nha Kẻ Bàng (xã Sơn Trạch, huyện Bố Trạch, Quảng Bình) được hai dòng sông Chày, sông Son bồi đắp, mang đến nguồn nguyên liệu tươi ngon phong phú, tạo nên nhiều món đặc sản nổi tiếng. Trong đó, cá chình, loài cá nước ngọt bổ dưỡng, thơm ngon hàng đầu, là món ăn bạn không thể bỏ lỡ khi đến Quảng Bình.

Sông Son uốn lượn, ôm trọn nét đẹp hoang sơ của Phong Nha Kẻ Bàng, tạo nên khung cảnh thiên nhiên hùng vĩ.

Phong Nha Kẻ Bàng – Nơi dòng chảy bí ẩn của cá chình

Vùng đất này, theo lời kể của người dân bản địa, là quê hương của cá chình. Dòng sông với những đoạn đá ngầm, hang ngầm ẩn hiện là môi trường lý tưởng, như được tạo ra dành riêng cho loài cá đặc biệt này. Khi mùa sinh sản đến, cá chình Phong Nha lại men theo dòng sông Son, xuôi về hạ du, ra cửa biển và đẻ trứng. Sau mùa sinh sản, những lớp cá chình con, như một bản năng, lại theo mẹ trở về các cửa sông, lội ngược dòng thác ghềnh, lên sinh sống nơi đầu nguồn và lớn lên. Cái vòng đời kỳ diệu, luân hồi theo quy luật tự nhiên, giúp bảo tồn giống nòi của cá chình Phong Nha. Cũng chính vì vòng đời đặc biệt này, mà cá chình Phong Nha mang trong mình tính đặc hữu, một nét độc đáo mà không một loài chình nào khác có được.

Cá chình bông Phong Nha: Hương vị thơm ngon, bổ dưỡng, danh tiếng vang xa.

Cá Chình ẩn mình trong hang đá tối tăm, chỉ có thể câu chứ không thể thả lưới. Chúng tinh ranh, cảm nhận được nguy hiểm là ẩn náu trong hang, khiến việc kéo chúng lên khi đã mắc câu trở nên vô cùng khó khăn. Chỉ những người có kinh nghiệm mới có thể thu phục được loài cá này.

Danh hiệu Di sản thiên nhiên thế giới của Vườn quốc gia Phong Nha – Kẻ Bàng đã thúc đẩy du lịch, kéo theo nhu cầu tiêu thụ các sản vật địa phương tăng cao. Đặc biệt, cá chình, một đặc sản địa phương, bỗng chốc trở nên đắt giá và được xem là món ngon dành cho những thực khách thượng lưu.

Sự gia tăng nhu cầu của các nhà hàng đối với cá chình sông Son đã khiến người dân địa phương đổ xô đi câu, dẫn đến nguy cơ mất cân bằng hệ sinh thái. Nhận thức được điều này, Vườn quốc gia Phong Nha – Kẻ Bàng đã đưa cá chình vào danh sách các loài cần bảo tồn, cấm khai thác. Điều này dẫn đến khan hiếm và giá cá chình tăng cao, thậm chí lên tới 700 – 1000 nghìn đồng/kg vào thời điểm cao điểm.

Nghề nuôi cá chình trên sông

Để bảo tồn và phát triển nguồn lợi thủy sản, đồng thời nâng cao thu nhập cho người dân, xã Sơn Trạch đã triển khai mô hình nuôi cá chình lồng trên sông Son. Ông Hoàng Văn Thái là một trong những người tiên phong thành công với mô hình này, góp phần khai thác tiềm năng của loại cá đặc sản vùng di sản Phong Nha – Kẻ Bàng.

Nông nghiệp thủy sản truyền thống, người dân tận dụng dòng chảy sông để nuôi cá, mang lại nguồn thu nhập ổn định.

Cá chình, khác biệt với những loài cá khác, ưa thích môi trường nước lạnh và sâu. Trong quá trình sinh trưởng, loài cá này rất khỏe mạnh, ít khi mắc bệnh, tuy nhiên lại rất kén ăn. Thức ăn của chúng bao gồm cá nhỏ, ếch, nhái hay giun đất, và chúng chỉ ăn thức ăn tươi sống trong ngày. Cá chình thường sinh sống ở tầng nước sâu, rất nhạy cảm với tiếng động, vì vậy cần tránh tạo ra tiếng ồn để tránh trường hợp cá bỏ ăn kéo dài.

Hương vị độc đáo: Cá Chình Phong Nha – Món ngon khó cưỡng

Cá chình Sông Son được nuôi dưỡng trong dòng nước trong xanh, không ô nhiễm, mang đến thịt cá thơm chắc, ngọt tự nhiên, không hề tanh. Lớp da dày, phủ mỡ béo giòn, tạo nên hương vị độc đáo, không cần nhiều gia vị. Từ cá chình, người dân địa phương sáng tạo ra vô số món ngon, từ hấp, um, kho đến nướng, mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo.

Thịt cá chắc ngọt tự nhiên, không hề tanh. Da dày, lớp mỡ béo giòn tan.

Mùi thơm nức mũi của cá chình nướng than hồng, món ăn dân dã tưởng đơn giản nhưng lại khiến người ta khó lòng cưỡng lại. Không cần chế biến cầu kỳ, chỉ cần lửa hồng cháy đều, từng khúc cá chình được đặt lên vỉ, trở đều đến khi da vàng giòn, thịt chín mềm là đã có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị thơm ngon, đậm đà của món ăn.

Mùi thơm nức mũi của cá chình nướng cháy cạnh trên bếp than hồng, khiến ai cũng phải thèm thuồng.

Mùi thơm nức mũi của cá nướng tỏa ra từ bếp than hồng, lớp da vàng ươm giòn rụm, thịt bên trong mềm ngọt, béo ngậy. Vị cay cay, mặn mặn của gia vị hòa quyện cùng vị ngọt tự nhiên của cá, tạo nên một hương vị khó cưỡng. Chấm thêm chút muối ớt xanh cay nồng, vắt thêm chút chanh tươi, kèm theo rau thơm như quế, húng, món ăn sẽ càng thêm trọn vẹn, khiến bạn khó lòng quên được.

Cá chình Phong Nha nướng, hương vị khó cưỡng.

Cá chình um chuối chát, món ăn dân dã nhưng lại là đặc sản được nhiều nhà hàng lựa chọn để chiêu đãi thực khách. Cá chình tươi ngon được ướp kỹ với gia vị gồm muối, nước mắm, dầu phộng, nghệ tươi, tiêu, ớt, hành, tỏi trong khoảng 15 phút. Chuối chát non được gọt vỏ, cắt lát rồi luộc chín để giảm vị chát. Cá và chuối được cho vào nồi um liu riu đến khi những miếng chuối thấm vị béo và gia vị từ cá, tạo nên hương vị đậm đà, thơm ngát khó cưỡng.

Canh chua cá chình, với phần đầu và đuôi ngọt mềm, là món ăn lạ miệng, lý tưởng cho những ngày hè oi bức. Măng chua là linh hồn của món ăn này, tạo nên vị chua thanh mát, kết hợp với mùi thơm đặc trưng của cá chình và hương vị của các loại rau thơm, mang đến một trải nghiệm ẩm thực độc đáo, khó quên.

Cá chình là món ăn bổ dưỡng với hàm lượng protein vượt trội so với thịt bò, thịt lợn và trứng gà. Thịt cá chình béo thơm, giàu vitamin và chất béo, mang đến nhiều lợi ích sức khỏe. Theo kinh nghiệm dân gian, cá chình giúp tráng dương bổ thận, hỗ trợ tiêu hóa và lợi sữa cho phụ nữ sau sinh. Rượu pha mật cá chình được xem là bài thuốc chữa bệnh đường ruột hiệu quả. Giá trị dinh dưỡng của cá chình sánh ngang với yến sào và gân hươu, khẳng định vị thế của nó như một vị thuốc quý giá.

Phong Nha Kẻ Bàng không chỉ đẹp bởi cảnh sắc thiên nhiên mà còn hấp dẫn du khách bởi món cá chình sông Son. Vị béo ngọt, dai dai, giòn giòn của cá chình sẽ khiến bạn nhớ mãi. Nếu chưa từng thử, hãy một lần nếm trải hương vị đặc biệt này, còn nếu đã từng, chắc chắn bạn sẽ muốn quay lại thưởng thức thêm lần nữa.